Glass bottle & aluminum okpu ọkachamara

Ahụmịhe nrụpụta afọ 15

Kedu ihe kpatara mmanya ụfọdụ ji dị utoojoo na astringent?

Utoojoo na astringent bụ ụdị ụtọ abụọ dị na mmanya.Acid ahụ sitere na ihe ndị dị na organic acid dị na mmanya, ebe uto astringent sitere na tannins dị na mmanya.

1. Gịnị mere mmanya ji eme utoojoo?

Acidity nke mmanya na-abịa site n'ụdị organic acid dị iche iche na mmanya, gụnyere eke acids dị ka Tartaric Acid na Malic Acid, nke na-akpasu iwe karịa, na Succinic Acid na Citric Acid (Succinic Acid) Citric Acid), na softer lactic acid ( Lactic acid).

Kedu ihe na-emetụta acidity mmanya?

Ọkwa nke mmanya acidity na-emetụta àgwà nke ụdị mkpụrụ vaịn dị iche iche, ihu igwe nke ebe a na-emepụta ihe na usoro ịme ihe.Mmanya sitere na ụdị mkpụrụ vaịn dị iche iche nwere acidity dị iche iche.Ya mere, ndị na-azụ ahịa kwesịrị ịhọrọ mmanya nwere acid dị iche iche dịka mmasị ha si dị mgbe ha na-azụrụ mmanya.Dịka ọmụmaatụ, n'etiti ụdị mkpụrụ vaịn na-acha ọcha, Riesling, Chenin Blanc na Sauvignon Blanc nwere nnukwu acidity, ebe Viognier na Gewurztraminer nwere obere acidity;, Ụdị mkpụrụ vaịn na-acha uhie uhie nke Italy dị ka Nebbiolo ma ọ bụ Barbera nwere oke acidity, ebe ụdị mkpụrụ vaịn sitere na mpaghara ọkụ dị ka Grenache dị ntakịrị na acidity.

 

 

Ọnọdụ ihu igwe nke mpaghara na-akụ mkpụrụ vaịn na-emetụtakwa acid nke mmanya ọ na-amị.Were Chardonnay dị ka ihe atụ.Mmanya si na ihu igwe dị jụụ Burgundy Chablis na-enwekarị crip, crisp, nnukwu acidity, ebe mmanya si na okpomọkụ na-ekpo ọkụ California nwere obere acidity.na-adịkarị ala ma dị nro.

Na mgbakwunye na ihe ndị sitere n'okike dị n'elu, ọkwa nke mmanya acidity na-emetụtakwa usoro ịme mmanya.Ọ bụrụ na onye na-aṅụ mmanya na-eji malolactic gbaa ụka (Malolactic Fermentation), malic acid dị nkọ na mmanya ga-agbanwe ghọọ lactic acid dị nro, na mkpokọta acidity nke mmanya ga-ebelata.

Acid, gịnị bụ ọrụ dị mkpa?

Acidity bụ mkpụrụ obi nke mmanya, nke na-eme ka mmanya ọ bụla gosipụta ike siri ike.Nke mbụ, acid nwere ike ichekwa ma gbochie nje bacteria, ma kwado ịka nká nke mmanya;ọ dị ka ihe nchekwa, nke nwere ike ime ka mmanya oxidation kwụsịlata, mee ka microbiome guzozie, gbochie uto nke nje bacteria na-emerụ ahụ, ma si otú a na-enyere aka ịka nká.

 

 

Nke abuo, acid nwere ike ime ka uto;ọ bụrụ na acidity dị ntakịrị, mmanya ahụ ga-abụ monotonous na nke na-agwụ ike, ma ọ bụrụ na acidity dị elu, ọ ga-ekpuchi ekpomeekpo na udidi nke mmanya ahụ, na-eme ka ụtọ mmanya ahụ dịkwuo nkọ, na acidity kwesịrị ekwesị nwere ike iweta ọhụrụ. na crispness ruo mmanya.Ọ na-akpalikwa ụtọ ụtọ ahụ ka ọ na-enweta ọdịdị na ụtọ mmanya nke ọma.

N'ikpeazụ, acid na-ejikwa agba nke mmanya uhie;n'ozuzu, ka acidity nke mmanya dị elu, otú ahụ ka ọ na-esiwanye ike na agba na-acha uhie uhie.

2. Astringency na mmanya

Ebe ọ bụ na a na-eme mmanya site na mkpụrụ vaịn ma ọ bụ ihe ọṅụṅụ mkpụrụ vaịn, a na-ejikọta tannins dị na mmanya na mkpụrụ vine n'onwe ya.Nke ahụ ziri ezi, tannin bụ metabolite nke abụọ dị n'ọtụtụ ebe n'ime ihe ọkụkụ (akpụkpọ anụ vine, mkpụrụ vine, mkpuru osisi vine, wdg).

Ihe a na-akpọ metabolites nke abụọ na-ezo aka na ụfọdụ ihe ndị na-adịghị mkpa maka ndụ osisi ma ọ bụ mmepe, ma bụ ngwaahịa na-eche ihu nrụgide gburugburu ebe obibi, ọtụtụ n'ime ha nwere mmetụta nchebe na osisi n'onwe ya.A na-egosipụta mmetụta a na tannins, nke nwere ike na-ezo aka na antibacterial na antioxidant Njirimara, na ọbụna nwere ụfọdụ ndu inhibitory mmetụta na obere anụmanụ na-amaja osisi.

Ọ bụrụ na enweghị tannins na mmanya

Astringency mmanya na-ebute n'ọnụ bụ nke tannins na-akpatakarị, astringency a na-akpalikwa ụdị mkpakọrịta ọzọ ụtọ—obi ilu.Ebe ọ bụ na ihe ahụ anaghị adị mma, gịnị ma ị kpochaa tannins niile na mmanya?Nke a bụ n'ihi na igbu oge oxidative nke tannins na-ekere òkè dị mkpa n'ike mmanya ahụ.Otu karama mmanya na-acha ọbara ọbara nke nwere tannins eke n'otu n'otu nwere ike jiri nwayọọ nwayọọ banye n'oge ịṅụ mmanya kacha mma mgbe ọtụtụ afọ ma ọ bụ ọbụna iri afọ gasịrị.

N'ezie, ọ bụrụ na ị naghị amasị mmanya na-acha ọbara ọbara astringent na tannins, ị nwere ike ịhọrọ ịṅụ mmanya ọcha.N’ihi na n’usoro ịsa mmanya ọcha, ndị na-ese mmanya ga-ahọrọ usoro ịsa mmanya nke ndị na-amachaghị mmanya na-acha ọbara ọbara na-ewu ewu—bụ́ ebe a na-ebi akwụkwọ na nzacha, wee gbaa ụka, ya bụ, ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ kpam kpam na-eji ihe mejupụtara mkpụrụ osisi grape ndị mmadụ na-eri. gbaa ụka n'ime mmanya.

 

ekele maka tannins

N'adịghị ka usoro ịme mmanya na-acha ọcha, a na-awụsa ihe ọṅụṅụ ahụ nwere ihe ndị na-aba n'anya na-egbu egbu mgbe agbachara gbaa ụka n'oge usoro ịsa mmanya uhie.Maceration n'oge gbaa ụka n'ime akpụkpọ ahụ na-ewepụta tannins site na akpụkpọ ahụ n'ime ihe ọṅụṅụ ahụ, yana pigmenti ndị na-enye mmanya na-acha uhie uhie.Ọ bụ ezie na tannin bụ ihe na-atọ ụtọ nke kwesịrị ime ka ndị na-enweghị omenala ịṅụ mmanya na-acha ọbara ọbara, ma maka ndị na-aṅụ mmanya na-acha ọbara ọbara mgbe nile, nke a na-adịghị egbu egbu, na-adịghị njọ na ọbụna antioxidant organic components bụ ihe dị mkpa maka. mmanya.E guzobewo usoro a, ya bụ, ụtọ ụtọ ekwesịghị ịkwụsị naanị n'oge oriri oriri.Na ọkwa dị mma, tannins na-ebutekwa n'ọnụ ụdị nguzogide esemokwu nke na-anọchite anya ọdịnihu ma na-adịru ogologo oge-mgbe ngwa ngwa oxidation na ngwakọta, a ka nwere ike ịtụ anya uto nke a ga-eme ka ọ dịkwuo elu.

Na mgbakwunye na ọdịnaya na nhazi ọkwa nke tannin n'onwe ya, ma tannin kwekọrọ na ihe ndị ọzọ dị na mmanya na-egosikwa ihe dị oke mkpa maka ikpebi uru tannin bara.Dịka ọmụmaatụ, nguzozi n'etiti tannins na acid dị mkpa karịsịa.Ọdịnaya tannin nke mmanya na-acha ọbara ọbara kwesịrị ịdị nhata ozugbo na acidity nke mmanya ahụ, ma enwere mkpụrụ zuru oke iji kwado ya, iji nweta nguzozi zuru oke.

Kedu ihe kpatara mmanya ụfọdụ ji dị utoojoo na astringent


Oge nzipu: Mar-13-2023