Gịnị ka mmanya na-achọ n'aka mkpụrụ vaịn?

Mgbe ị na-emeghe karama mmanya merela agadi na agba ya na-acha uhie uhie, ísì ụtọ na ụtọ anụ ahụ juputara na ya, ị na-ajụkarị onwe gị ihe na-eme ụyọkọ mkpụrụ vaịn nkịtị banye mmanya a na-enweghị atụ?

Iji zaa ajụjụ a, anyị ga-ebu ụzọ dissect Ọdịdị nke mkpụrụ vaịn.

Mkpụrụ vaịn mejupụtara ị ga, skins, brushes, pulp na mkpụrụ.Akụkụ dị iche iche ga-eweta ihe dị iche iche, agba, tannin, mmanya, acidity, ekpomeekpo na ihe ndị ọzọ.

1. Tannin, agba-peel

Osisi greepu, skins na mkpụrụ bụ isi mmalite nke tannins na mmanya.

Tannin bụ ihe phenolic sitere n'okike bụ isi iyi nke astringency na mmanya.

N'ime ha, tannins dị n'ime mkpụrụ osisi ahụ dị ntakịrị ihe siri ike, nwere resins ilu na tannic anhydrides.Ihe ndị a na-emekarị ka astringency dị ukwuu na mmanya, na mmanụ ilu dị na mkpụrụ vine nwere ike imetụta uto mmanya mgbe ịpịrị ya.Ya mere, ọtụtụ ndị na-eri mmanya ga-ahọrọ iwepụ mkpụrụ osisi vine n'oge usoro nkwenye ma gbalịa ịkụnye mkpụrụ osisi vine dị ka o kwere mee n'oge usoro ịpị.Ụfọdụ wineries na-ahọrọ idobe obere akụkụ nke azuokokoosisi maka gbaa ụka.Tannins dị na mmanya na-abịa tumadi site na akpụkpọ vine na orù osisi oak.Tannins dị mma na silky na palate, ha na-ewukwa "ọkpụkpụ" nke mmanya.

Tụkwasị na nke ahụ, ihe ndị na-esi ísì ụtọ nke mmanya na ụcha mmanya na-acha ọbara ọbara na-abụkarị site na mmịpụta nke akpụkpọ mkpụrụ vaịn n'oge usoro ịme ihe.

2. Mmanya, Acidity, Syrup

Mkpụrụ osisi pulp bụ ihe kacha mkpa n'ime mmanya.Sirop grape bara ụba na shuga na mmiri.A na-eme ka shuga sie ike site na yist ma gbanwee n'ime ihe kachasị mkpa na mmanya - mmanya.Acidity dị na pulp bụkwa ihe dị mkpa, nke enwere ike idowe ya n'oge usoro nhazi, ya mere mmanya ahụ nwere acidity.

N'ozuzu, mkpụrụ vaịn sitere na ihu igwe jụrụ oyi nwere acidity dị elu karịa mkpụrụ vaịn sitere na ihu igwe na-ekpo ọkụ.Maka ọdịnaya acid nke mkpụrụ vaịn, ndị na-emepụta mmanya na-agbakwunye ma wepụ acid n'oge usoro mmanya.

E wezụga mmanya na-aba n'anya na acidity, ụtọ mmanya na-esitekarị na shuga dị na pulp.

Ndị na-emepụta mmanya na-achịkwa oke shuga dị na mmanya site na ịchịkwa usoro ịgba ụka.N'ihi gbaa ụka zuru oke, ọdịnaya shuga dị na mmanya akọrọ dị ntakịrị, ebe mmanya na-atọ ụtọ na-ejigide akụkụ nke glucose site na ịgbara mmiri ezughi oke ma ọ bụ na-agbakwunye ihe ọṅụṅụ mkpụrụ vaịn saccharified iji mee ka ụtọ dịkwuo ụtọ.

Mkpụrụ vaịn bụ ntọala mmanya.Akụkụ nke ọ bụla nke mkpụrụ vaịn na-ekere òkè kpọmkwem na usoro ime mmanya.Ngbanwe n'akụkụ ọ bụla nwere ike ime ka mmanya na-atọ ụtọ, nke na-eduga anyị na-atọ ụtọ ọtụtụ mmanya na-atọ ụtọ.